Y como tuvo tanto éxito el potaje de garbanzos con carabineros y langostinos que compartimos con todos nuestros amigos el pasado 31 de diciembre, hoy os dejo la receta.
Ingredientes del potaje de de garbanzos con carabineros y langostinos:
- Un kg de garbanzos de cuanta mejor calidad mejor… La noche anterior, poner los garbanzos en remojo.
- ½ kg de calabaza partida a trozos.
- 2 patatas partida a trozos.
- 2 cabezas de ajos enteras y limpias.
- 2 tomates enteros.
- 2 pimientos enteros, quitarles los corazones.
- 2 cebollas enteras. Hay que procurar dejarles los cogollitos, para que no se deshagan.
- 1 cucharadita colmada de pimentón dulce.
- La puntita de una cucharadita de pimentón picante.
- 1 cucharadita rasa de cominos enteros.
- 2 hojas de laurel.
- ¾ partes de un vaso de agua, lleno de un buen aceite de oliva.
- Sal al gusto.
- 2 litros de fumé de mariscos.
¿Cómo hago el Fumé de mariscos?
Ingredientes:
- 1 kg de langostinos. Pelarlos y reservar, por un lado los langostinos y por otra las cascaras de los mismos.
- 1 kg de carabineros pequeñitos. Hacer la misma operación que con los langostinos.
- 2 puerros enteros.
- 1 apio entero.
- 2 zanahorias enteras.
- Si se tiene, una cabeza de rape. Ya lo bordarías…
- Un ramillete o atadillo de hierbas aromáticas (Bouquet garni), que básicamente suelen ser tomillo, perejil y laurel.
- Sal al gusto.
Modo de hacer el fumé de marisco:
En una olla con buen fondo, echamos todos los ingredientes antes mencionados para el fumé, con las cáscaras de los langostinos y los carabineros incluidas. Se cubre de agua y se ponen todos los ingredientes juntos a hervir. Una vez haya pasado media hora del caldo hirviendo, se va sacando un poco de caldo y se reserva. Ala vez que vas añadiendo también más agua, Sin pasarse….El caldo debe de tener un sabor intenso a mariscos.
Modo de hacer el potaje de langostinos y carabineros:
En una olla “hermosa” echar todos los ingredientes del potaje y cubrirlos con el fumé de mariscos que previamente lo hemos mantenido caliente.
Dejar que hiervan a fuego lento al menos durante 3 horas, hasta que los garbanzos estén blanditos. Si vemos que va necesitando mas caldo, se le va agregando poco a poco y siempre caliente.
Por último, cinco minutos antes de apartar el potaje se añaden los langostino y carabineros ya pelados y se tapa para que con el mismo calor se hagan.
Puedo asegurar que este potaje hecho con tiempo y cariño, revive a cualquiera.
Aquí os dejo algunas fotos del momento de guisar este maravilloso plato con mi equipo de cocina.
May la guisandera del potaje
Equipo de cocina de Bar Carmela
Ea…que lo disfrutéis, si os animáis a hacerlo.